Du sagst es schon. Nimm einen NPC.
Erstelle eine neue Rasse. Dieser Rasse gibst du nur einen Bodypart (Chest) mit dem EditorMarker.nif als Mesh. Das ist der unsichtbare Lautsprecher. Diesem NPC gibst du richtig viele Lebenspunkte (damit er nicht zu töten ist).
Dann kannst du seine aktuellen Lebenspunkte abfragen. Sobald sie unter einen bestimmten Wert fallen, weißt du, dass er getroffen wurde. Wenn er nur auf bestimmten Schaden ansprechen soll, kannst du natürlich auch noch mit Resistenzen arbeiten.
Um ein Töten abzufangen, kannst du ja beim OnDeath-Ereignis den Befehl Resurrect auslösen.