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In Morrowind kannst du das Blocken nicht aktiv steuern. Wie wahrscheinlich du einen Angriff abblockst hängt rein von deiner Blockfertigkeit ab.
Da du in Morrowind auch dann einen Schild tragen/ausrüsten kannst, wenn du eine Zweihandwaffe trägst, würde ich es auf jeden Fall tun. Er bringt dir in diesem Fall eine höhere Rüstungsklasse (du wirst weniger oft getroffen) und du kannst ggf. die magischen Effekte des Schilds nutzen, auch wenn du mit einer Zweihandwaffe nicht blocken kannst (am Anfang des Spiel eher unwahrscheinlich, im Endspiel aber sehr nützlich, da Turmschilde die stärksten Verzauberungen halten können 😉). Da Schilde 10% deiner Rüstungsklasse ausmachen, können sie dir gerade am Anfang schon einige Vorteile bringen.
Keinen Schild würde ich tragen, wenn deine "Ohne Rüstung"-Fertigkeit deutlich höher ist als die Rüstungsfertigkeit des entsprechenden Schildes (Leicht, Mittel oder Schwer).